料理材料の基礎知識

書名・文献名

リョウリザイリョウノキソチシキ
料理材料の基礎知識

編著者

オオサカアベノ　ツジチョウリシセンモンガッコウ
大阪あべの　辻調理師専門学校

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

C 食品
99 その他

発行日

19891025

出版社

新潮社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

野菜・穀物・豆類・魚介類・海藻類・肉類とそれらの加工品750余種類を、50音順に紹介する入門書。材料の特質とその種類をわかりやすく解説。