世界の発酵食をフィールドワークする

書名・文献名

セカイノハッコウショクヲフィールドワークスル
世界の発酵食をフィールドワークする

編著者

ヨコヤマ　サトシ
横山　智

キーワード１

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

C 食品
99 その他

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

20220125

出版社

農文協

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマーなど、世界各地の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。