“進化している発酵食品”学(明治大学リバティブックス)

"シンカシテイルハッコウショクヒン"ガク(メイジダイガクリバティブックス)
“進化している発酵食品”学(明治大学リバティブックス)

ササキ　ヤスコ
佐々木　泰子

C 食品
21 その他の農産加工食品

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

20220331

明治大学出版会

1 公開

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伝統食品でありながら、日々の研究により改良と進化を続ける発酵食品。発酵食品の進化系を紹介するとともに、影の主役である乳酸菌の働きを解説。