そば学大全 日本と世界のソバ食文化
- 書名・文献名
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ソバガクタイゼン ニホントセカイノソバショクブンカ
そば学大全 日本と世界のソバ食文化
- 編著者
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マタノ トシコ
俣野 敏子
- キーワード１
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C 食品
2 麦類・雑穀
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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C 食品
4 めん類・パスタ
- 発行日
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20220809
- 出版社
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講談社学術文庫
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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信州で研究を積み、世界を探訪した著者による、ソバをもっと楽しむ本。さらにその栄養と味覚、健康食品としての機能や、品種改良についても解説。