食品発酵学ノート

ショクヒンハッコウガクノート
食品発酵学ノート

ミヤサカマサアキ
宮坂正昭

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

C 食品
6 豆類・豆加工食品

K 文献
2 微生物

20060401

1 公開

日本語

発酵学の面白さ、微生物の偉大さを説く、オールドバイオを学ぶための教本となる一冊。各項の終わりに知っておきたい豆知識、巻末には出典を導く索引付き。