酵素応用の知識

コウソオウヨウノチシキ
酵素応用の知識

コマキ　トシアキ、シロカネ　ヨシオ
小巻利章、白兼孝雄

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

F 環境・食糧問題
6 バイオテクノロジー

K 文献
3 製造工程

20190925

幸書房

1 公開

日本語

1986年に出版され第四版まで刊行された旧版を基に、「脂質関連酵素とその応用」などを充実させ、その後の酵素利用の発展・展開を示した改訂版。