新増補 醤油の科学と技術
- 書名・文献名
-
シンゾウホ ショウユノカガクトギジュツ
新増補 醤油の科学と技術
- 編著者
-
トチクラ タツロクロウ
栃倉 辰六郎
- キーワード１
-
A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類
- キーワード２
-
A しょうゆ
3 製造工程・製造方法
- キーワード３
-
A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- 発行日
-
20120130
- 出版社
-
日本醸造協会
- 整理区分
-
1 公開
- 記述言語
-
日本語
- 概要
-
淡口・再仕込・溜・白・甘口・生・粉末等の各種醤油醸造の実際面や栄養面、各国醤油にも及ぶ醤油の製法技術書。初版発行から20年以上の時を経て新増補版を刊行。