改訂新版　食品調味の知識

書名・文献名

カイテイシンパン　ショクヒンチョウミノチシキ
改訂新版　食品調味の知識

編著者

オオタ　シズユキ
太田　静行

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

C 食品
12 調味料

発行日

20190204

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食品の味を決定づける甘味・酸味・苦味・しおから味・うま味の５味、アミノ酸、油など各味の特長、味覚の諸現象、味と嗜好の味覚検査の方法について。2019年改訂版。