豆腐の文化史

書名・文献名

トウフノブンカシ
豆腐の文化史

編著者

ハラダノブオ
原田　信男

キーワード１

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード２

B 文化・食文化
3 民俗学・文化人類学

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

発行日

202312

出版社

岩波書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

豆腐はいつ、どこで誕生し、どう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに日本各地の豆腐の魅力をトータルに描き出す。