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ヤサイリョウリタイカン ジョウカン 野菜料理大観 上巻
エノキゾノトヨハル 榎園豊治
B 文化・食文化 3 民俗学・文化人類学
C 食品 9 野菜・果物・食用植物
D 料理(レシピ)・生活 1 日本料理
20240501
旭屋出版
1 公開
日本語
野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。上巻は、野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。