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ジョウゾウノコウコガク 醸造の考古学
ウメカワミツタカ 梅川光隆
B 文化・食文化 4 日本の食文化・食物史・食文化史
A しょうゆ 1 歴史(醸造史・醸造業史)
B 文化・食文化 99 その他
20240527
同成社
1 公開
日本語
日本における醗酵の起源が弥生?古墳時代の籠目土器にあると提起。考古学を基軸に技術史・文化史両面から日本醸造史を概括的に語る。