豆類の百科事典
- 書名・文献名
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マメルイノヒャッカジテン
豆類の百科事典
- 編著者
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コクブンマキエ、イシモトマサオ、ムラモトコウジ、カトウジュン、タニグチアキコ
国分牧衛、石本政男、村本光二、加藤淳、谷口亜樹子
- キーワード1
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C 食品
6 豆類・豆加工食品
- キーワード2
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード3
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A しょうゆ
7 大豆(しょうゆ原料)
- 発行日
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20240501
- 出版社
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朝倉書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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主要な豆類の生産、機能性、加工利用、歴史、食文化に至るまでを網羅。生産、栽培についてきちんと押さえながらもレファレンスとしての有用性を高めた。1冊で豆のすべてがわかる事典