食物と健康の科学シリーズ そばの科学

書名・文献名

ショクモツトケンコウノカガクシリーズ ソバノカガク
食物と健康の科学シリーズ そばの科学

編著者

イケダキヨカズ
池田清和

キーワード1

C 食品
4 めん類・パスタ

キーワード2

D 料理(レシピ)・生活
9 めん料理・パスタ料理

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20240601

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本・世界各地で広く利用されてきた国際的な伝統食品「そば」。近年その魅力が科学的に明らかにされつつある。国内外の研究者が食文化、植物学、栄養学、医学などの側面から解説。