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ショクモツトケンコウノカガクシリーズ ソバノカガク 食物と健康の科学シリーズ そばの科学
イケダキヨカズ 池田清和
C 食品 4 めん類・パスタ
D 料理(レシピ)・生活 9 めん料理・パスタ料理
B 文化・食文化 4 日本の食文化・食物史・食文化史
20240601
朝倉書店
1 公開
日本語
日本・世界各地で広く利用されてきた国際的な伝統食品「そば」。近年その魅力が科学的に明らかにされつつある。国内外の研究者が食文化、植物学、栄養学、医学などの側面から解説。