和食とうま味のミステリー　国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語

書名・文献名

ワショクトウマミノミステリー　コクサンコウジキンオリゼガツムグセンネンノモノガタリ
和食とうま味のミステリー　国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語

編著者

キタモトカツヒコ
北本勝ひこ

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

B 文化・食文化
10 文学・エッセイ・歳時記・ことわざ・俳句・川柳

発行日

20160320

出版社

河出ブックス

整理区分

1 公開

記述言語

概要

うま味を追求する独特の食文化「和食」はどのように生まれたのか。世界最古のバイオビジネス種麹屋と日本固有の麹菌オリゼが育んだ日本酒醸造を中心に描く、和食進化の物語。