懐石新書 革命と継承の日本料理
- 書名・文献名
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ニホンノワインゼンレキシ ブドウタンジョウトワインヅクリノアユミ
懐石新書 革命と継承の日本料理
- 編著者
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ヨダトオル
依田徹
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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B 文化・食文化
7 通過儀礼・行事（礼儀作法・贈答）
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- 発行日
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20250718
- 出版社
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淡交社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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- 概要
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茶の湯における茶会の到達点ともいえる茶事において「食」の部分を担う懐石。先行研究における懐石の成立をふまえ、日本料理の様式的変化と現在の懐石の姿に多方向から迫ります。