日本酒と蔵付き微生物
- 書名・文献名
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ニホンシュトクラツキビセイブツ
日本酒と蔵付き微生物
- 編著者
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ニシダヒロミ
西田洋巳
- キーワード１
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C 食品
20 酒類
- キーワード２
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物
- キーワード３
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- 発行日
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20260116
- 出版社
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翔雲社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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日本酒および日本酒造りの魅力を伝えるとともに、日本酒造りで必然的に混入するバクテリアの働きについての研究を紹介。その働きを利活用した日本酒造りの可能性について言及する。