＜栄養＞の誕生　～「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容～

書名・文献名

＜エイヨウ＞ノタンジョウ　～「ケンコウノタメノショクジ」ヲメグルテイコウトジュヨウ～
＜栄養＞の誕生　～「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容～

編著者

タツミミナコ
巽 美奈子

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード３


発行日

20260305

出版社

新曜社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

今日では当然とされる「健康のために日々の食事に配慮する」という食事観は、いつ生まれ、どのように普及したのか。栄養学の成立と健康と食事をめぐる人々の抵抗と受容の様相を描く。