乳酸発酵の文化譜

書名・文献名

ニュウサンハッコウノブンカフ
乳酸発酵の文化譜

編著者

コザキ　ミチオ
小崎　道雄

キーワード１

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

C 食品
10 畜産物・畜産加工食品

キーワード３


発行日

19961220

出版社

中央法規出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。