料理名由来考

書名・文献名

リョウリメイユライコウ
料理名由来考

編著者

シノシ゛マ　チュウ
志の島　忠

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード３


発行日

19920229

出版社

三一書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

収録１１１項目。単なる料理名の由来の解説だけではなく、江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調和法、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。日本料理の料理名の故事来歴に寄せて平明な語り口で日本料理の核心に迫る