発酵食品への招待 食文明から新展開まで ポピュラーサイエンス
- 書名・文献名
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ハッコウショクヒンヘノショウタイ ショウブンメイカラシンテンカイマデ ポピュラーサイエンス
発酵食品への招待 食文明から新展開まで ポピュラーサイエンス
- 編著者
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イチシマ エイジ
一島 英治
- キーワード１
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード２
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C 食品
5 パン・菓子類
- キーワード３
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C 食品
20 酒類
- 発行日
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19970505
- 出版社
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裳華房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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目次：１．食と人間/２．文明を刻む発酵食品/３．チーズからの発想/４．パンからの発想/５．ワインからの発想/６．酢からの発想/７．麹菌からの発想