日本の食・１００年<つくる>　食の文化フォーラム

書名・文献名

ニホンノショク・１００ネン＜ツクル＞　ショクノブンカフォーラム
日本の食・１００年<つくる>　食の文化フォーラム

編著者

スギタ　コウイチ
杉田　浩一

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

19971120

出版社

ドメス出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食における美とは、当然、美味・美食の美を指すにちがいないが、今回のフォ－ラムは、美味とは何かという究極の問題を、比較的議論しやすい目に見える部分から取り上げている。