食のことば　食の文化フォーラム

書名・文献名

ショクノコトバ　ショクノブンカフォーラム
食のことば　食の文化フォーラム

編著者

シバタ　タケシ
柴田　武

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19950420

出版社

ドメス出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「食」という広大な分野において一般的に使う言葉から、プロの料理人の用語や各研究分野の専門用語にいたるまで、さまざまな言葉があり、そのことが食について語る時の障害となりえるであろう。