調理の文化　食の文化フォーラム

チョウリノブンカ　ショクノブンカフォーラム
調理の文化　食の文化フォーラム

スギタ　コウイチ
杉田　浩一

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

B 文化・食文化
6 道具・民具・陶磁器・漆器・容器

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

19950420

ドメス出版

1 公開

日本語

調理とは献立作成から盛り付けまですべての工程をさしている。切ったり、煮るなどの総合的な範囲での操作。台所及び厨房に入っての文化的伝承と変容など調理の総合的な文化内容である。