減塩調味の知識

書名・文献名

ゲンエンチョウミノチシキ
減塩調味の知識

編著者

オオタ　シズユキ
太田　静行

キーワード１

C 食品
23 塩・製塩

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19931120

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食塩は人間の栄養上大切なものであり、生理的意義も明確になっている反面、その過剰摂取が問題とされている今日、減塩の必要性を説き、調理の仕方や分量についても書いてあります。