魚調理の「こつ」　＜おいしさを科学する＞

書名・文献名

ウオチョウリノ「コツ」　＜オイシサヲカガクスル＞
魚調理の「こつ」　＜おいしさを科学する＞

編著者

ナルセ　ウヘイ
成瀬　宇平

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３

C 食品
11 水産物・水産加工食品

発行日

19960630

出版社

柴田書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

魚介類について、その成分や魚介類の毒と中毒等についての解説、また、料理するための調理道具と機器の紹介、調理法など。