懐石料理の知恵　ちくま新書（１５７）

カイセキリョウリノチエ　チクマシンショ（１５７）
懐石料理の知恵　ちくま新書（１５７）

クシオカ　ケイコ
串岡　慶子

B 文化・食文化
8 茶道・華道・香道

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19980520

筑摩書房

1 公開

日本語

本書では食事としての懐石料理について文化史と栄養学の両面から詳しく解説し、現代の食生活の中で再評価する。