味と香りの話　岩波新書（５６３）

書名・文献名

アジトカオリノハナシ　イワナミシンショ（５６３）
味と香りの話　岩波新書（５６３）

編著者

クリハラ　ケンゾウ
栗原　堅三

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

キーワード３


発行日

19980622

出版社

岩波書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。―これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまで