だし・エキスの知識

書名・文献名

ダシ・エキスノチシキ
だし・エキスの知識

編著者

オオタ　シズユキ
太田　静行

キーワード１

C 食品
12 調味料

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19961220

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

だしの歴史、材料、だしの取り方、エキス類と天然調味料、風味調味料などについての解説。