日本人の求めたうま味 中公新書（７０１）
- 書名・文献名
-
ニホンジンノモトメタウマミ チュウコウシンショ（７０１）
日本人の求めたうま味 中公新書（７０１）
- 編著者
-
コンドウ ヒロシ
近藤 弘
- キーワード１
-
B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
-
E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード３
-
B 文化・食文化
11 伝統食品
- 発行日
-
19830825
- 出版社
-
中央公論社
- 整理区分
-
1 公開
- 記述言語
-
日本語
- 概要
-
串料理やすしの進化など南北の風土が生んだうま味を尋ねる。 日本列島の串料理は三十六通り以上はあろうという。鮨\醤油・鰹節づくり・豆腐の料理法の違いなど、古老の話をききその歴史をふりかえる。