発酵と食の文化 食の文化フォーラム
- 書名・文献名
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ハッコウトショクノブンカ ショクノブンカフォーラム
発酵と食の文化 食の文化フォーラム
- 編著者
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コザキ ミチオ
小崎 道雄
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード３
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- 発行日
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19950525
- 出版社
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ドメス出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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バイオテクノロジ－がさかんにいわれているが、醗酵食品は古くからあるバイオテクノロジ－によってつくられている。いわば新バイオテクノロジ－の源流である。日本と世界の醗酵食品の文化の違いなど