調理文化学　２１世紀の調理学(１)

書名・文献名

チョウリブンカガク　２１セイキノチョウリガク（１）
調理文化学　２１世紀の調理学(１)

編著者

オオツカ　シゲル
大塚　滋

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
15 台所・食器・厨房具

キーワード３


発行日

19961025

出版社

建帛社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

目次--調理文化の位置、日常の調理、文化としての調理、調理の要素と概念、調理と科学など。