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ヤサシイジョウゾウガク やさしい醸造学
イノウエ タカシ 井上 喬
A しょうゆ 3 製造工程・製造方法
B 文化・食文化 5 世界の食文化・食物史・食文化史
C 食品 12 調味料
19970715
(株)工業調査会
1 公開
日本語
「醸造」=発酵作用を利用して、酒類や味噌、醤油といった食品を作ること。醸造の主役である微生物が働くメカニズムをわかりやすく解説したもの。