やさしい醸造学

書名・文献名

ヤサシイジョウゾウガク
やさしい醸造学

編著者

イノウエ タカシ
井上 喬

キーワード1

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード2

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード3

C 食品
12 調味料

発行日

19970715

出版社

(株)工業調査会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「醸造」=発酵作用を利用して、酒類や味噌、醤油といった食品を作ること。醸造の主役である微生物が働くメカニズムをわかりやすく解説したもの。