日本人の求めたうま味
- 書名・文献名
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ニホンジンノモトメタウマミ
日本人の求めたうま味
- 編著者
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コンドウ ヒロシ
近藤 弘
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- 発行日
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19830825
- 出版社
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中公新書
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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串料理やすしの進化など風土が生んだうま味を北から南までたずね、古老の話をききその歴史をふりかえる