「おいしさ」をつくる科学

書名・文献名

「オイシサ」ヲツクルカガク
「おいしさ」をつくる科学

編著者

イナガミ　カオル
稲神　馨

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２


キーワード３


発行日

19991030

出版社

柴田書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

様々は食材をどう調理したら「おいしさ」を引き出すことができるか、どういう状態が「おいしい」状態か、具体的事例・科学的内容をまじえ紹介する。