白身の魚と赤身の魚　肉の特性　水産学シリーズ［１３]

書名・文献名

シロミノサカナトアカミノサカナ　ニクノトクセイ　スイサンガクシリーズ[１３]
白身の魚と赤身の魚　肉の特性　水産学シリーズ［１３]

編著者

ニホンスイサンガッカイ
（財）日本水産学会

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２


キーワード３


発行日

19850320

出版社

恒星社厚生閣

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

生物学的特徴・筋肉の化学組成などから魚肉の肉質・加工適性を比較するシンポジウムより。