味のしくみ

書名・文献名

アジノシクミ
味のしくみ

編著者

コウノ　トモミ
河野　友美

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
99 その他

キーワード２


キーワード３


発行日

19741210

出版社

日本放送出版協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

調味料の役割、ゆでる・煮るなど調理による味・素材の変化などが味とおいしさに与える影響を分析。