日本料理技術選集４　「こつ」の科学

書名・文献名

ニホンリョウリギジュツセンシュウ４　「コツ」ノカガク
日本料理技術選集４　「こつ」の科学

編著者

スギタ　コウイチ
杉田　浩一

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード２


キーワード３


発行日

19811101

出版社

柴田書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「洗う」「切る」「焼く」。調理にかかわるいろいろな作業の「こつ」を「なぜ？」という科学の目で解説する。