調理のサイエンス

チョウリノサイエンス
調理のサイエンス

カワバタ　アキコ
川端 晶子

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

20000920

柴田書店

1 公開

日本語

「食材の魅力」、「調理の不思議」、「美味の秘密」の三章に分け、調理における疑問を科学的に答えた本。