調理の科学　食の科学叢書１

書名・文献名

チョウリノカガク　ショクノカガクソウショ１
調理の科学　食の科学叢書１

編著者

コウノ　トモミ
河野 友美

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
99 その他

キーワード２

K 文献
3 製造工程

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19770502

出版社

丸ノ内出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

冷やす、茹でる、蒸すなどの意味を科学的に解明し、正しい調味のあり方を解説した調理読本