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ツケモノダイガク テイエンツケモノヘノテビキ つけもの大学 低塩漬物への手引き
ショクヒンケンキュウシャ 食品研究社
D 料理(レシピ)・生活 5 材料別料理(卵・漬物ほか)
K 文献 3 製造工程
C 食品 9 野菜・果物・食用植物
19810301
食品研究社
1 公開
日本語
「漬物技術者会議」の講義をまとめたもの。低塩化などによる技術革新の内容がよく理解できる。