つけもの大学 低塩漬物への手引き

書名・文献名

ツケモノダイガク テイエンツケモノヘノテビキ
つけもの大学 低塩漬物への手引き

編著者

ショクヒンケンキュウシャ
食品研究社

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
5 材料別料理(卵・漬物ほか)

キーワード2

K 文献
3 製造工程

キーワード3

C 食品
9 野菜・果物・食用植物

発行日

19810301

出版社

食品研究社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「漬物技術者会議」の講義をまとめたもの。低塩化などによる技術革新の内容がよく理解できる。