うどんの技術

書名・文献名

ウドンノギジュツ
うどんの技術

編著者

ナガイ　ツネ
長井 恒

キーワード１

C 食品
4 めん類・パスタ

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
9 めん料理・パスタ料理

キーワード３

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

19801213

出版社

食品出版社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

うどんの歴史、小麦粉の選び方から、打ち方まで、うどんの技術に拘ったうどん論。