麺の技術
- 書名・文献名
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メンノギジュツ
麺の技術
- 編著者
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オオタ モトノブ ホカ
太田 元信他
- キーワード１
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C 食品
4 めん類・パスタ
- キーワード２
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C 食品
4 めん類・パスタ
- キーワード３
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- 発行日
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19671201
- 出版社
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(株)食品資材研究会
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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麺づくりのための粉と水、製造工程、麺に必要な添加物、麺類の調味・スープ、製麺用機械、品質管理など、製麺技術向上のための指導書。