醸造学

書名・文献名

ジョウゾウガク
醸造学

編著者

ノジロ　キクオ　ホカ
野白 喜久雄他

キーワード１

K 文献
99 その他

キーワード２

K 文献
3 製造工程

キーワード３


発行日

19870820

出版社

講談社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

清酒、味噌、醤油、食酢など、麹菌を活用した食品加工技術について。その酒類、製造法、新技術など、醸造学の全分野を網羅した教科書。