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ショクヒンチョウミノチシキ 食品調味の知識
オオタ シズユキ 太田 静行
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
C 食品 12 調味料
19750201
幸書房
1 公開
日本語
食品の味を決定づける甘味・酸味・苦味・しおから味・うま味の5味、アミノ酸、油など各味の特長、味覚の諸現象、味と嗜好の味覚検査の方法について。