食と調理学

書名・文献名

ショクトチョウリガク
食と調理学

編著者

タケ　ツネコ　ホカ
武 恒子 他

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

K 文献
3 製造工程

発行日

19840925

出版社

弘学出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食と調理の歴史、味・香り・色などに見るおいしさの理論、調理の操作と器具、調理に大切な衛生面での注意、食品の流通形態など。