調理科学

書名・文献名

チョウリカガク
調理科学

編著者

チョウリカガクケンキュウカイ
調理科学研究会

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

K 文献
1 原料

キーワード３

J 参考図書
99 その他

発行日

19840910

出版社

光生館

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

煮る・蒸す・焼くなど多岐にわたる調理法、米・小麦粉・そばなど素材を中心とする調理、調理と食品成分、調理科学における実験方法、調理器具について。