調理と理論[第二版]

書名・文献名

チョウリトリロン[ダイニハン]
調理と理論[第二版]

編著者

ヤマザキ　キヨコ　シマダ　キミエ
山崎 清子、島田 キミエ

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

K 文献
99 その他

キーワード３

J 参考図書
99 その他

発行日

19830503

出版社

同文書院

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

調理学の研究結果を盛り込みながら、計量・洗浄・解凍など調理の手法別概論、食品別にそれら手法を組み合わせて記述。