コツと科学の　調理事典

書名・文献名

コツトカガクノ　チョウリジテン
コツと科学の　調理事典

編著者

コウノ　トモミ
河野 友美

キーワード１

J 参考図書
1 食品事典

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３


発行日

19840401

出版社

医歯薬出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

調理の基本である作り方、材料、配合割合など、各項目を示す名称の意味、形態の説明とともに、調理に関する栄養・衛生・物質名を加筆。