発酵は力なり　食と人類の知恵　NHK人間講座

書名・文献名

ハッコウハチカラナリ　ショクトジンルイノチエ　ＮＨＫニンゲンコウザ
発酵は力なり　食と人類の知恵　NHK人間講座

編著者

コイズミ　タケオ
小泉 武夫

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２


キーワード３


発行日

20020601

出版社

日本放送出版協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

微生物の働きによる発酵を利用して発酵食品を作り、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき、発酵の深い世界を語る。