江戸前ずしに生きる 浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書
- 書名・文献名
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エドマエズシニイキル アサクサ、ハンジョウテンノエドマエズシオボエガキ
江戸前ずしに生きる 浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書
- 編著者
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マネヤマ サダオ
間根山 貞雄
- キーワード１
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J 参考図書
5 社史（企業）
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理
- キーワード３
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20030211
- 出版社
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旭屋出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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江戸前ずしの伝統技術を継承し、育てた板前1000人以上！下町二代目すし屋、金太楼鮨の間根山貞雄が戦前・戦後70年を語る。